Food

Die Welt befindet sich im Wandel. Auf der Suche nach Halt verfallen wir zunehmend einem simplen Tribalismus, einem «Die gegen uns»-Denken. Was bedeutet das für die Restaurant-Industrie, in der Gastfreundschaft und Offenheit elementar sind? Was braucht es, um erfolgreich zu bleiben? Das Wichtigste vom Europäischen Food Service Summit des GDI.

Zehn Milliarden Menschen zu ernähren, wäre theoretisch kein Problem. In der Praxis sieht die Situation anders aus. Zum Beispiel gehen Nahrungsmittel entlang der ganzen Versorgungskette verloren. In einer Grafik fassen GDI-ResearcherInnen wichtige Gründe und Treiber zusammen.

Technologie wird die gesamte Zukunft der Ernährung prägen. Die Treiber für diesen Wandel sind klar: Umwelt, Gesundheit und Alltagsstress – mehr zu Gentech, Bio-Hacking und Geisterküchen im neuen European Food Trends Report. 

Victor Lugger, Mitgründer des französischen Gastrounternehmens «Big Mamma Group», hat seit 2015 neun italienische Restaurants, eine Bar und einen Food Market eröffnet. Das Geschäft mit dem Dolce Vita läuft gut. Luggers Geheimtipp für den Erfolg? Keiner – dafür aber gute Grundsätze, die er in diesem Video preisgibt.

Bargeld und Schlangestehen waren gestern. habitat by honestbee setzt mit seinem NewGen-Supermarkt auf ein Shopping- und Essenserlebnis, das alle Sinne anspricht. An der GDI-Handelstagung stellt Managing Director Pauline Png Asiens neustes Retail-Konzept vor.

Statt auf Foodtrends setzt GDI-Küchenchef Kevin Ashbrook auf die Attribute saisonal, regional und frisch. Im Video-Interview spricht er über seinen Perfektionismus, Zukunftsmusik und die Kochkünste seiner Grossmütter.

Die neuen Popstars singen nicht; sie kochen, bloggen und teilen. Der Food-Sektor boomt. Zwei Netzwerkanalysen des GDI zeigen, was die Stars der Branche heute erfolgreich macht.

«Hier wachsen Kräuter», steht auf den Mini-Gewächshäusern, die seit Ende 2018 in sechs ausgewählten Migros-Filialen zu finden sind. «Vertical Farming» nennt sich das Ganze und soll, im grossen Stil eingesetzt, den Wasserverbrauch im Vergleich zur herkömmlichen Landwirtschaft um 95% senken. GDI-Researcherin Christine Schäfer kennt die Vor- und Nachteile der neuen Methode.

Mary Frener alias «Mary Miso» schrieb schon als Kind Kochbücher. In einem Interview mit dem «Zeit Magazin» erzählte die Pâtisserie-Chefin des GDI, was die Leidenschaft fürs Kochen mit ihrer Jugend auf dem Land zu tun hat.

GDI-CEO David Bosshart sprach im Interview mit der «Lebensmittel-Zeitung» über fehlende Zukunftsstrategien und die grossen Herausforderungen, auf die Händler eine Antwort finden müssen.